Il Regolamento Europeo n. 2073/05 stabilisce l’obbligo, per gli operatori del settore alimentare (OSA), di eseguire delle analisi sugli alimenti e di rispettare i limiti microbiologici imposti dallo stesso regolamento. Nell’ambito del manuale di autocontrollo (HACCP) è obbligatorio stabilire la frequenza delle analisi su matrice alimentare ed anche pianificare l’effettuazione dei tamponi di superficie necessari per la verifica dell’efficacia della procedura di pulizia e sanificazione. Il numero di analisi viene stabilito in modo arbitrario e può essere proporzionato alla produzione (fatte salve diverse disposizioni).
ANALISI SUGLI ALIMENTI E TAMPONI SUPERFICIALI
La Società offre consulenza tecnica per adempire a tali obblighi, provvederò personalmente al prelievo di campioni alimentari, all'effettuazione di tamponi di superficie e alla consulenza nell'interpretazione dei referti analitici. Le analisi saranno affidate ad un laboratorio accreditato e sarà mia cura recapitare i risultati delle analisi all'azienda committente.